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沙光鱼烹饪技能创新大赛总决赛擂响赛鼓 视觉和味觉碰撞 厨艺与创意对垒
时间:2017-11-08 点击次数:4171 字号:[ ]

10月30日上午,沙光鱼烹饪技能创新大赛决赛在国信云台大酒店擂响赛鼓。从预赛中脱颖而出的40位港城名厨济济一堂,以沙光鱼为主材料精心烹制美味佳肴,在比拼厨艺技术、菜品创意的同时,也展示着各自对美食文化的理解,奉献上一场视觉与味觉交融的餐饮盛宴。

     40位厨界精英比厨艺更比创意.昨天上午7时30分,沙光鱼烹饪技能创新大赛决赛的个人赛开始,40位港城名厨以沙光鱼为主材料,一决厨艺高下。“我们从今年8月开始举行沙光鱼烹饪技能创新大赛预赛,在100多位选手中评选出40位进行精英总决赛。”连云港市餐饮商会会长郁正玉说,从选手层次来看,参赛人员均为从事烹饪工作6年以上的餐饮企业总厨、厨师长和主管人员,不少人获得过国家名厨、江苏名厨等称号,总体技艺水平较高。

据介绍,在总决赛中选手要以沙光鱼为主料做一道创新热菜,要求半成品进场,现场制作成品,配料不限,烹调方法不限,每道菜品自带菜牌,填写好菜名及制作方法,时间为30分钟内完成。

记者在厨房看到,国信云台大酒店二楼的厨房内一派热闹的景象,参赛选手们抽签按场次进场,头戴白色高帽,身着洁白厨师服,在刀、锅、勺的交响和煎、炸、蒸、煮、烤的转换下,各色食材很快变成一盘盘色香味俱全的美味。

参赛选手们别出心裁、各种创意菜肴陆续呈现在评委席上,精美的雕刻摆盘,使得每一道菜看上去更像一件精致的艺术品。他们比拼的不仅是厨艺,更是对审美和做菜理念的终极大考验。

郁正玉表示,此次沙光鱼烹饪技能创新大赛利用沙光鱼做成各种各样的美味佳肴,按照“多样化”“特色化”和“创新”“绿色”理念,切实加强了餐饮行业技艺和产品的交流,挖掘和提炼大众海鲜精品菜点、产品,提高从业人员专业水平和服务质量,扩大连云港特色海鲜饮食产品的社会影响。


国家级评委现场评判

确保公平公正

沙光鱼玲珑球、新派沙光鱼豆腐丸、老君炼丹、风情双味沙光鱼球……随着比赛时间的推进,个人赛的参赛选手一一将自己精心烹制的沙光鱼美食作品呈上,接受我国“厨界大咖”的严格打分。

据了解,为了确保评判公平、公正,国家一级行业协会——中国饭店协会参与了大赛的组织实施,裁判员队伍由全国范围内的餐饮专家组成,中国烹饪大师王仁孝作为此次评判裁判长,评委是由国家级评委刘岩、胡畏、张涛、王恒余、李清等组成。

评判现场,评委们对40位参赛选手制作的菜品从色泽、口感、创意、摆盘等各方面计入考核。参赛作品须显港城特色,新颖独特,体现实用性;使用配料不使用高档食材,不准使用国家保护的动植物原料,不违规使用添加剂;突出菜品质量,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免宣宾夺主,华而不实等,都列入参赛要求。

上午11时,参赛选手在经历现场烹饪后,进入指定的房间参与理论考试。最终,经过评委的认真评定下,各赛事奖项均已落下帷幕。

层次高、水平高、特点鲜明是此次沙光鱼烹饪技能创新大赛新的特点。中国烹饪大师、国家一级裁判员胡畏说,沙光鱼是连云港一种独特的海鲜产品,它是了百姓家庭日常生活中一道不可缺少的菜肴,把沙光鱼这种百姓食材引入到大酒店,为连云港的餐饮文化又注入了新的活力,共同把沙光鱼这种文化更多地推向全国。


“ 从今天整体的比赛来看,参赛选手们把沙光鱼菜品与沙光鱼文化有机结合了起来,非常用心,把沙光鱼呈现给大家美轮美奂。”胡畏说。


“鱼”味道无穷琳琅满目

在烹饪大师菜品展示区,近20个团体宴席展台备受瞩目,热菜、冷拼、雕刻等把源远流长的中华饮食文化刻画的栩栩如生、淋漓尽致,色香味俱全的沙光鱼菜肴让人赞不绝口,垂涎三尺。

花果山国际酒店带来的西游记文化宴之龙宫篇、清和园餐饮用8个菜品精心组合清和龙鱼宴、江苏松霖餐饮摆设的松霖龙鱼宴、全聚德展示的龙鱼宴、东海温泉大酒店带来的东海龙王宴等,展台形态各异,各有千秋,蔚为壮观。

郁正玉介绍,此次展示的团体宴席以5个热菜、5个冷菜、其中有一道花色拼盘,以及两道点心为最低标准12个菜,有些单位、餐饮企业做到18道16道20道,“在沙光鱼一个品种的原料当中讲,做得这么多在连云港来讲,还是第一次出现。”( 赵芳 魏吉珂 胡晓龙 杨虹)


 

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